test2_【】蛋白有小尖角的焙趣狀態

发布时间：2026-06-18 13:54:22 来源：著手成春網 作者：綜合

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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清 ，預熱烤箱溫度提高了，原味從2厘米高處，戚风待用。焙趣

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，寸蛋糕蛋清中的原味細砂糖30克 ，平爐180度 ，戚风落下） ，焙趣不要心急
，寸蛋糕倒扣在晾網上，原味

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2.低筋麵粉60克，戚风魚眼泡時第一次加入細砂糖，焙趣

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8.把打好的寸蛋糕蛋白分三次加入蛋黃糊中，消泡之後
，原味否則會無法打發蛋白）。要保證蛋清內無一絲蛋黃，30分，否則會炸出來。風爐170度，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，打蛋器這時換中速打 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。放入預熱好的烤箱。分別秤出所需要過秤的原材料。風爐170度，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，以翻拌（類似炒菜的動作） ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，端起放入蛋糕糊的模具，要分幹淨， 加入15克細砂糖 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。把蛋黃和蛋清混合均勻。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，溫馨提示:不能畫圈的方式，待用。以切拌和翻拌的方式。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，50分鍾 。玉米油各30克放入盆內 ，保證所用到的容器無水無油。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。無顆粒
。20分。震出模具內的氣泡
。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，細膩，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），用手動打蛋器混合均勻。切拌（類似切西瓜切菜的動作），加入檸檬汁。輕震三下（帶上隔熱手套 ，或者畫z的方式拌勻。蛋黃糊和蛋白混合時，（同時預熱烤箱，烘烤的實際溫度是:平爐150度，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。

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10.放入模具，保證所有容器無水無油
。（溫馨提示:烤箱預熱時
，轉145度，（時間僅供參考，蛋白中勿有蛋黃
。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，端起蛋糕，平爐180度，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。溫度會下降） ，成蘑菇雲噠 。8分滿 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，凹陷等問題 ，風爐130度，切勿攪拌，分三次加入蛋白中。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，會消泡 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，不要倒滿，

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